燉雞湯什麼時候放鹽？答案：最後10分鐘才放至好!
秋天到了，是時侯做個雞湯來潤一潤，補補身，教您一招燉湯的小秘訣!
放鹽的時間在某程度上能主宰雞湯的口味。不管是下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對!
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。
因為雞肉含水分較高，有的高達65%～90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。喝之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
